Przepisy kulinarne

Dwudziesty pierwszy wiek to czas, w którym nastąpiła rewolucja multimedialna. Każdy musi mi przyznać rację, wystarczy cofnąć się w czasie o dziesięć lat, kiedy pierwsze komputery osobiste z dużą mocą obliczeniową zaczęły się pojawiać na półkach polskich sklepów. Co ciekawe, pewien Pan, który założył niegdyś największą firmę komputerową w środkowej europie dzisiaj produkuje sery z koziego czy owczego mleka. Ta tak ku woli ciekawskich. Chciałem jednak zauważyć, że obok komputerów rozwój w astronomicznym tempie przeżywały również gry komputerowe. Doskonale pamiętam pierwsze gry samochodowe i te kwadraciki na ekranie, które miały oznaczać samochód, a inne kwadraty czy kółka były przeszkodami. Teraz to grafika jest już tak realna, że nawet małe darmowe gry online wyglądają pięknie i bardzo przyjemnie dla oka. Trzeba przyznać, że wszystko poszło tak błyskawicznie do przodu właśnie teraz, w dwudziestym pierwszym wieku. Gry, podobnie jak i komputery stawały się coraz lepsze i coraz lepszych komputerów potrzebujące do uruchomienia się. Ciekawe tylko, kiedy zrobią grę, która wyprzedzi technologicznie komputer i której nigdzie się nie uruchomi.

Kuchnia wegetariańska to nie tylko wyrzeczenie się mięsa. Racjonalne pożywienie musi być urozmaicone i zawierać wszystkie składniki odżywcze w odpowiednich ilościach. Zwolennicy kuchni jarskiej powinni układać jadłospis w taki sposób, by nie zabrakło w nim tych substancji, których dostarczają mięso, ryby i tłuszcze zwierzęce. Muszą dokładnie przestrzegać bilansu żywieniowego swojej diety. Wegetarianie powinni się orientować, gdzie znaleźć (oprócz mięsa) pełnowartościowe białko, niektóre witaminy i sole mineralne. Zatem bułki zastępują ciemnym, pełnoziarnistym pieczywem, jedzą niełuskany ryż, mąkę z pełnego przemiału, makaron razowy. Spożywają duże ilości kasz, owoców suszonych i świeżych, orzechów, migdałów, roślin strączkowych i warzyw. Tłuszcz, poza oliwą z oliwek wyciskaną na zimno, wegetarianie redukują do minimum. Tłuszcz zwierzęcy czerpią tylko z produktów mlecznych. Nie jedzą słodyczy, a jeśli mają ochotę na coś słodkiego, spożywają suszone morele, rodzynki, pestki słonecznika, prażone siemię lniane z miodem.

Przekąski - fantazyjne i wyszukane lub proste i popularne - zawsze sprawdzają się na przyjęciach, spotkaniach towarzyskich czy rodzinnych.

1 kg nóżek wieprzowych,
2 marchewki,
1 pietruszka,
mały seler,
1 cebula,
2 liście laurowe,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
1 ząbek czosnku.



Jak przyrządzić?


Nóżki dokładnie oczyścić i zalać taką ilością wody, by tylko pokryła mięso.

Dodać włoszczyznę, liście laurowe, czosnek, ziele angielskie, sól i pieprz.

Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Następnie mięso wyjąć z wywaru, oddzielić od kości i pokroić w kostkę.

Ułożyć w salaterkach.

Ugotowaną marchewkę pokroić i dodać do mięsa.

Wywar przecedzić i wlać do salaterek.

Nie potrzebna jest żelatyna.

Wywar pozostawić do stężenia.

Po wystudzeniu, można wstawić do lodówki.



Jak podawać?


Galaretkę podawać na liściach sałaty z plastrami cytryny lub kroplą octu.

Miła, ciepła kolacja, która zawsze nastraja pozytywnie do całego świata. Tani sposób na przyjęcie znajomych. A jeśli goście nie zjedzą wszystkiego, choć na to są małe szanse, zapiekanka świetnie smakuje następnego dnia, odgrzana w piekarniku. Można ją powtarzać, za każdym razem stosując nowe składniki i przyprawiając na wiele sposobów. Goździk i szczypta cynamonu czynią z zapiekanki lekko egzotyczne danie, udowodnią nam, że parówki mogą być wykwintne

40 dag parówek,
25 dag makaronu (najlepsze są muszelki),
1 cebula (10 dag),
1 łyżka oleju,
sól i pieprz.

Sos:

1 mały koncentrat pomidorowy (7 dag),
2 szklanki mleka,
1 łyżka masła,
1 łyżka margaryny,
1 łyżka mąki pszennej,
½ łyżeczki sosu sojowego,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 goździk,
szczypta cynamonu,
pieprz,
parmezan.

Do przygotowania naczynia:

2 łyżki bułki tartej,
2 łyżki margaryny.



Jak przyrządzić?


Makaron gotujemy al dente w lekko posolonej wodzie.

Odcedzamy i hartujemy zimną wodą.

Parówki kroimy w plasterki.

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę i smażymy na oleju na złoty kolor.

Żaroodporne naczynie smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą.

Układamy warstwami najpierw makaron, potem parówki i cebulę, oprószając to solą i pieprzem.

Ostatnią warstwą powinien być makaron.

Przygotowujemy sos.

Na niewielkim ogniu, z mąki i margaryny robimy zasmażkę w niewielkim rondelku.

Stale mieszając rozprowadzamy ją zimnym mlekiem tak, aby powstał gładki sos.

Dodajemy pieprz, goździk, słodką paprykę, cynamon, sos sojowy i koncentrat pomidorowy.

Mieszamy to wszystko doprowadzając sos do wrzenia.

Zestawiamy i dodajemy łyżkę masła.

Jeszcze raz dokładnie mieszamy i po kilku minutach wyjmujemy goździk.

Potrawę w naczyniu polewamy sosem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni.

Możemy posypać parmezanem.

Pieczemy około 30 minut.



Jak podawać?


Podajemy z surówką.

W domu nadal królują przepisy na zupy z warzyw, chłodniki i zupy owocowe. Tak będzie do jesieni. Zimą sięgniemy po mrożonki. Czerwone buraczki o tej porze roku doskonale nadają się na barszcz i to nieprawda, że przyrządza się go tylko na wieczerzę wigilijną. Ja gotuję go bardzo często, zmieniam tylko dodatki. Dziś proponuję barszczyk z krokietami pieczarkowymi.

Barszcz:

1 kg buraczków,
2 marchewki,
1 pietruszka,
1 cebula,
kawałek selera,
3 listki laurowe,
kilka ziarenek ziela angielskiego,
łyżka majeranku,
4 suszone śliwki,
szczypta kwasku cytrynowego,
sól, pieprz.

Ciasto naleśnikowe:

1,5 szklanki mąki,
¾ szklanki wody,
¾ szklanki mleka ,
1 jajko,
szczypta soli.

Farsz:

0,5 kg pieczarek,
2 małe cebule,
0,5 pęczka natki pietruszki,
2 łyżki oleju,
sól, pieprz,
łyżka bułki tartej, 3 jajka.

Do smażenia:

5 łyżek bułki tartej,
olej.



Jak przyrządzić?


Z umytych i obranych warzyw (bez buraczków) ugotować wywar z trzema litrami wody.

Przecedzić i dodać pokrojone w plasterki buraczki, namoczone śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek.

Gotować 15 minut.

Następnie dodać szczyptę kwasku cytrynowego (ilość według uznania), doprawić solą, cukrem i pieprzem.

Barszcz jest najlepszy po 2 godzinach, kiedy nabierze pięknego, intensywnego koloru.

Do przesianej mąki dodać jajko, wodę, mleko, odrobinę soli i mikserem wyrobić ciasto.

Nie może być gęste.

Obrane pieczarki pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i też drobno pokroić, usmażyć na małej ilości oleju.

Farsz doprawić solą, pieprzem, dodać jedno surowe jajko, łyżkę bułki tartej i drobno pokrojoną natkę pietruszki.

Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Patelnię posmarować tłuszczem i na rozgrzanej piec bardzo cienkie naleśniki.

Po wystudzeniu napełnić je farszem i zwijać tak, żeby powstały wałeczki.

Krokiety moczyć w rozkłóconych jajkach i obtaczać w bułce tartej.

Smażyć na złoty kolor.



Jak podawać?


Podawać z czerwonym barszczem.